Il pasticciotto è un dolce tipico del Salento in Puglia, composto da pasta frolla farcita di crema pasticcera e cotto in forno.
Ingredienti semplici, potrebbero sembrare addirittura banali...ma vi consiglio di riparlarne dopo averne assaggiato almeno uno...
Mise ugualmente il pasticcio nel forno e lo regalò ancora caldo a un passante. I complimenti e le lodi si sprecarono. Il pasticcio risultò veramente ottimo e l'uomo ne volle qualcuno da portare in famiglia. Nacque così il "pasticciotto de Lu Scalone". Il successo fu immediato e la voce si sparse in provincia. Il pasticciotto divenne da quel giorno un dolce tipico del Salento.
La città di Lecce lo ha riconosciuto come dolce tipico leccese ed è presente nell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali redatto dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali (ai sensi dell'art. 8 del D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173).
Consigli utili
- Spennellate con albume d'uovo prima della cottura in forno, in modo che il pasticciotto raggiunga la sua tipica doratura ambrata e lucida.
- L'impasto della pasta frolla deve essere rigorosamente fatto con lo strutto e non con margarina o burro, in quanto all'epoca della sua nascita i prodotti che venivano usati da contadini e massaie, erano quelli che si producevano in casa: uova,farina,latte,ed avendo maiali appunto lo strutto.
- Consumate il dolce ancora caldo per apprezzare il suo sapore, il profumo della crema e la consistenza della pasta frolla appena sfornata.
Curiosità
- È tipica abitudine dei salentini consumare questo dolce durante le prime ore della giornata per la prima colazione, caldo, quasi bollente, appena sfornato.
- Se lo mangiate nel pomeriggio, il consiglio è di ritagliarsi una pausa rigenerante di dieci minuti per gustare l'"accoppiata" pasticciotto + caffè in ghiaccio con latte di mandorla.
- Oggi il termine pasticciotto è anche usato per definire un uomo dai modi pacati e un po' sovrappeso.
- Oltre ad essere preparato nella sua classica forma di un piccolo tortino ovale, esiste anche nella forma di una torta rotonda, la torta pasticciotto.
- Un derivato del pasticciotto è il fruttone (altra delizia), composto da una base di pasta frolla ripiena di pasta di mandorle fresca e marmellata (di mele cotogne nella versione classica oppure di altra frutta) e il tutto ricoperto da uno strato di cioccolato fondente. A differenza del pasticciotto, il fruttone va servito freddo.